菊牛蒡漬
菊牛蒡はキク科のアザミに属する食物で切り口が菊の花ににているところから名づけました。栄養的には糖分、タンパク質が多く滋養強壮の効があり、最近では抗がん食品として、又コレステロール値や血糖値を下げる食品として注目されています。晩秋､霜が降り葉が枯れると菊牛蒡独特のカリッとした歯ごたえが出ます。それを待って刈り入れ寒中特性の味噌で漬け込んでいきます。
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